jueves, diciembre 1, 2022

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Risotto ai funghi

RecetasRisotto ai funghi

Receta aparecida en la novela «La otra cara de la verdad», de la escritora Donna León.

Ingredientes:

180 g. de arroz arborio (1 tacita de café por persona)

½ bolsa de setas variadas congeladas o un bote mediano de setas en conserva

caldo de pollo o de verduras

½ vaso de vino blanco

Azafrán o colorante que lleve algo de azafrán de verdad

Ajo, aceite y sal

2 cucharadas de mantequilla

Queso parmesano rallado

Preparación:

El secreto del risotto está en añadir el caldo poco a poco durante la cocción.

Saltear las setas en un poco de aceite con el ajo. Retirar éste y reservar las setas.

En otra sartén grande, sofreír el arroz en cuatro cucharadas de aceite hasta que empiece a estar transparente, salar y regar con el vino blanco. Reducir durante un minuto. Añadir las setas y el azafrán e ir añadiendo cazos de caldo poco a poco e ir removiendo con una cuchara de madera hasta que el arroz esté cocido (nunca más de 20 minutos) haciendo ‘ochos’ con un cucharon en el recipiente. All final, agregar la mantequilla y queso parmesano al gusto. Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos antes de servir.

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