sábado, diciembre 10, 2022

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Rape alangostado

RecetasRape alangostado

Receta basada en la novela «Inés y la alegría» de los Episodios de una guerra interminable de Almudena Grandes.

INGREDIENTES

1 lomo de rape de unos 500 g

2 cucharadas de pimentón dulce

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos de telillas el rape, lo secamos con un papel absorbente y salpimentamos. Espolvoreamos de pimentón dulce o si preferimos, podemos hacer una pasta con el pimentón y un poco de aceite de oliva y embadurnamos la superficie del pescado.

Preparamos 3 hojas grandes de film de plástico, una sobre otra. Colocamos el rape encima y envolvemos apretando, formando un rollo. Retorcemos los extremos del film como si fuera un caramelo y hacemos un nudo en cada lado del rollito para que quede un embutido prieto, como una salchicha de tamaño homogéneo.

Calentamos en una cazuela con agua hasta los 80ºC o poco antes del punto de ebullición. Metemos el rape envuelto en una bolsa zip sin cerrar y deslizamos lentamente en el agua caliente, sin llegar a sumergirla del todo y sin que entre agua en ella. La presión hará que salga el aire de la bols y el pescado permanecerá sumergido.

Cocemos unos 15 minutos o hasta que el interior del pescado alcance unos 45ºC.

Sacamos la bolsa del agua, dejamos que el rape se temple y guardamos después en la nevera. Enfriaremos al menos 8 horas.

Quitamos el plástico del pescado y cortamos el rollito en medallones de 1 cm de grosor.

Acompañaremos con ensalada verde y las salsas que más nos gusten.

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