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Linguini alle vongole con pomodoro

RecetasLinguini alle vongole con pomodoro

Linguine con salsa de almejas.

Receta en la novela ‘Le gusta la música , le gusta bailar’ de Mary Higgins Clark

Ingredientes:

  • 200 g. Linguine
  • 500 g. Almejas frescas
  • 150 g. Tomate cherry o tomate pera
  • 2 Dientes de ajo pequeños
  • Perejil picado
  • Un chorrito de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Para comenzar, es importante disponer de productos de buena calidad, sobre todo las almejas, que tienen que ser frescas.  Deben estar completamente limpias de restos de arena para que no nos arruine el plato, y darles por supuesto la cocción adecuada.

Para limpiar bien las almejas, disponemos de una cacerola o recipiente amplio, la llenamos de agua fria y un puñado generoso de sal. Introducimos las almejas y las dejamos sumergidas una media hora aproximadamente, para que suelten todas las impurezas. Transcurrido este tiempo, las escurrimos y aclaramos a conciencia debajo del grifo. Las revisamos una por una y desechamos las que estén medio abiertas o tengan la concha rota.

Lavamos bien los tomate cherry y los cortamos por la mitad, si son tomates pera, los cortamos en cuatro. Pelamos también los dientes de ajos y los machacamos ligeramente presionándolos con la hoja de un cuchillo, pero debemos procurar que queden enteros, para luego poder retirarlos sin problema.  A continuación picamos bien el perejil.

En una cacerola con su correspondiente tapa, añadimos un buen chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, sofreímos los ajos hasta que estén doraditos y los retiramos con una espumadera, añadimos a continuación las almejas, los tomates cherry, y un buen chorrito de vino blanco. Tapamos la cacerola y dejamos cocer unos minutos a fuego medio hasta que las almejas se abran, unos 5-6 minutos. Momento de incorporar el perejil bien picado, retiramos del fuego, y reservamos .

En una olla alta con agua y sal, herviremos los linguini durante 7 minutos  “al dente”, los escurrimos reservando tres o cuatro cucharadas del agua de la cocción. Ponemos la cacerola de las almejas de nuevo en el fuego, añadimos la pasta, y si fuera necesario, el agua de la cocción que hemos reservado, mezclamos rápidamente, retiramos del fuego y servimos de inmediato. Podemos añadirle también un poco de pimienta negra al gusto y peperoncini, pero muy poco, solo debe notarse un ligero sabor.

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