lunes, septiembre 26, 2022

Efemérides

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Korma de cordero

RecetasKorma de cordero

Receta de Salman Rushdie

Ingredientes para 4 platos.

1 kilogramo de carne de cordero limpia (mejor paletilla) en trozos de unos 3 centímetros
2 cebollas grandes ; 4 dientes de ajo; Una nuez de jengibre fresco; 125 gramos yogur natural; 600 ml agua; 100 ml nata; Cilantro fresco; Aceite de oliva virgen; Sal;  10 granos de pimienta;  4 clavos de olor;  8 vainas de cardamomo; 2 cucharaditas semillas de cilantro molidas; 1 cucharadita de Graram Masala;  ½ cucharadita de cúrcuma; 1 cayena.
Preparación:
1:En un mortero majamos las especias (pimienta, los clavos de olor y el interior de las vainas de cardamomo) hasta conseguir que sean casi polvo y reservamos.
2: Picar y triturar una cebolla, los ajos y el jengibre hasta conseguir una pasta, reservamos.
3: Picamos la otra cebolla y la pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada añadimos las especias que hemos reservado y los trozos de cordero salpimentados.
4: Cocinamos a fuego fuerte hasta que la carne esté dorada.
5: Añadimos a la sartén la pasta que tenemos reservada de cebolla, ajos y jengibre y cocinamos unos 5 minutos. Seguidamente incorporamos la cayena, el cilantro y el Garam Masala, removemos y cocinamos 2 minutos más.
6: Añadimos el yogur y cocinamos hasta que, de nuevo, la carne quede seca.
7: Por último añadimos el agua y cocinamos unos 50 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido a la mitad. Rectificamos de sal si es necesario.
8: Antes de servir, añadimos la nata, cocinamos unos minutos a fuego suave y espolvoreamos a gusto con cilantro fresco picado.

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