miércoles, diciembre 7, 2022

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Duelos y Quebrantos

RecetasDuelos y Quebrantos

Receta aparecida en DON QUIJOTE DE LA MANCHA, de Don Miguel de Cervantes Saavedra.

Alonso Quijano tomaba duelos y quebrantos todos los sábados.

Ingredientes:

 2 trozos de tiras de panceta (tocino entreverado)   1 trozo de chorizo  1 chorro de aceite –  1 pizca de sal.

Preparación:

  1. Empieza la receta de duelos y quebrantos cortando la panceta en tiras medianas y también el chorizo en trozos pequeños.
  2. Coge una sartén amplia, añade un poco de aceite y coloca la panceta cortada, dórala a fuego fuerte. Cuando esté dorada retírala.
  3. En la misma sartén añade un poco de aceite si hace falta, incorpora el chorizo y cuando esté cocinado, apaga el fuego.
  4. Se puede utilizar la misma sartén donde has salteado el tocino y el chorizo, pero si no quieres que adquiera un gusto muy fuerte, utiliza otra sartén, colócala y añade la panceta y el chorizo.
  5. Coloca los huevos en un plato y añade un poco de sal, ten en cuenta que el chorizo aporta mucho sabor. Rompe los huevos y colócalos en un plato.
  6. Añade los huevos encima del chorizo y la panceta, debes tener el fuego suave para que se vayan cuajando los huevos y los ingredientes adquieran sabor. Remueve los huevos hasta que consigas la consistencia deseada. Lo ideal es que queden unos huevos revueltos cremosos.
  7. Cuando estén los huevos a vuestro gusto, retíralos enseguida de la sartén porque si no se siguen cocinando. Sirve enseguida con unos buenos trozos de hogaza de pan de pueblo. Sirve este plato en cazuelas de barro junto con un buen vasito de vino.

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