lunes, septiembre 26, 2022

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Chiles con nogada

RecetasChiles con nogada

Receta clásica mejicana que aparece en la novela Como agua para chocolate, de la escritora Laura Esquivel.

Ingredientes:

  • 8 o 10 pimientos del piquillo verdes asados y limpios
  • 2 o 3 cucharadas de AOVE
  • 150 g de carne picada de ternera
  • 1 cebolleta mediana
  • 1 manzana mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de tomate natural triturado
  • sal al gusto
  • 2 o 3 cucharadas de harina de trigo
  • 2 huevos
  • un pellizco de sal
  • aceite de oliva para freír
  • 60 g de nueces peladas y remojadas en leche
  • 60 g de queso fresco de cabra
  • 5 o 6 cucharadas de la leche de remojar las nueces colada
  • granos de granada o, en su defecto, trocitos de algo que sea rojo (yo le he puesto tomate sin piel ni pepitas)
  • perejil o cilantro
  • Para el relleno:
  • Para el “capeado” (opcional):
  • Para la nogada:
  • Para la decoración final del plato:

Preparación:

  1. En una sartén de fondo grueso calentamos 2 o 3 cucharadas de AOVE y ponemos a sofreír la cebolleta y la manzana cortadas en cubitos y los dientes de ajo prensados. Los dejamos que se hagan a fuego medio (6/12) durante unos 10 minutos y veamos que la cebolleta empieza a transparentar.
  2. Subimos un poco el fuego (9/12) y agregamos la carne, sazonamos y damos unas vueltas para que la carne vaya tomando color.
  3. Cuando veamos que la superficie de la carne no tiene color crudo añadimos el tomate triturado, bajamos el fuego (4/12) y lo dejamos cocinándose hasta que se reduzca parte del líquido (con 10 – 15 minutos será suficiente). Cuando esté listo reservamos y dejamos que enfríe un poco.
  4. Secamos bien los pimientos y los rellenamos con ayuda de una cucharilla.
  5. Para preparar el “capeado”, que es el rebozado que llevan estos pimientos en algunas recetas clásicas, se separan las claras de las yemas, se montan las claras con un pellizco de sal, se baten bien las yemas y se incorporan con mucho cuidado a las claras montadas, siempre con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda aire.
  6. Se pasan los pimientos rellenos por harina, se sacude el exceso, se rebozan con el huevo y se fríen en aceite caliente (9/12) hasta que estén dorados. Se reservan en un plato con papel absorbente.
  7. En el último momento se prepara la nogada, para ello ponemos las nueces escurridas en el vaso de la batidora junto con el queso desmenuzado. Trituramos a máxima potencia hasta obtener una crema a la que iremos añadiendo cucharadas de la leche de remojo hasta obtener una textura que sea fluida sin ser demasiado líquida. Es conveniente no hacer mucha cantidad porque se debe comer en el momento, ya que es una salsa que enseguida pierde ligazón.
  8. Se sirven los pimientos en un plato o fuente, se cubren con la nogada recién hecha y se decoran con unas ramitas de perejil y unos granos de granada. Como os comentaba antes, esta vez no he conseguido granadas porque no es época y le he puesto trocitos de tomate. El caso es que entre la nogada y la decoración se formen los colores de la bandera mexicana.

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