sábado, diciembre 10, 2022

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Arancini

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Receta de Adelina, cocinera del comisario Motalbano. Personaje creado por Andrea Camilleri.

Ingredientes:

  • Arroz
  • Guisantes congelados
  • Queso parmesano rallado
  • 2 huevos
  • Un buen puñado de perejil picado
  • Pan rallado
  • 1 bola de Mozzarella
  • Sobras de salsa boloñesa
  • Azafrán o colorante amarillo (opcional)

Preparación:

Cocemos el arroz en agua con sal y con el azafrán o colorante. Lo dejamos un par de minutos más de lo normal, para que nos quede un poco más hecho sin llegar a estar pasado.

Nos ayudamos con un escurridor para eliminar el agua y ponemos el arroz de nuevo en la cazuela ya vacía. Añadimos un huevo, los guisantes congelados, el perejil picado y mucho queso parmesano rallado. Mezclamos todo bien con una cuchara de palo y metemos en la nevera durante mínimo 2 horas.

Una vez pasadas las dos horas como mínimo, el arroz se habrá enfriado y se quedará pegado más facilmente.

Cogemos bastante arroz y lo apretamos junto para que quede compactado. Le damos forma de cuenco y dentro echamos un poco de salsa boloñesa y un trozo de mozzarella. Cogemos más arroz y lo colocamos encima dejando la boloñesa en el centro y haciendo una bola.

El resto es rebozar la bola como si fuera una croqueta, primero en huevo batido y luego en pan rallado. Luego lo freímos durante unos 5 minutos y ya tendremos unos arancinis perfectos con su mozarella fundida en el centro.

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